27/10/2006 - 12:40

Evin kattıkları - 1

27/10/2006 - 12:40 - yorum yaz

aeh

sevmem tarhanayı. yemekli misafirliğe gittiğimizde sormadan getirirler, kıymetli bir yemek olduğundan, içmek zorunda kalırım. en sevmediğim türü ise ekşili olanıdır.

eah, benim gibi işkembesi için yaşayan birisi için ender yemeklerdendir özetle.

yiyene sevene afiyet, tariflerin gugılda endeksleniyor olmasi sebebiyle yazanlara takdir..

-ge

eryol - 2006-10-30 20:07:39 - 2006-10-30 20:07:39

---

Katre dedi ki...

Okudum kültürlendim :) Ben de hiçbir şey bilmiyorum.

kevserbanu - 2006-10-30 14:51:51 - 2006-10-30 14:51:51

---

züleyla'nın tarhanasına yorum

Babama okudum züleyla'nın tarifini. Babamın yorumu: Bu sebzesi arttırılmış un tarhanasıdır dedi. Eline sağlık.

caglarbilir - 2006-10-28 21:59:37 - 2006-10-28 21:59:37

---

hımm, peki

öyle diyorsan öyle olsun. un ve maya zorunluluğu, bizim ekşi tarhanayı düşününce kafama yatmadı ama zevk, renk meselesi. susarım.
Saygılar.


--------------------
EK: Züleyla'nın ekine bakılırsa daha zevk kısmına gelmemişmişiz. Olay daha bilimde imiş :)
Bükemediğimiz bileği öpeceğiz anlaşılan. Eyvallah.


Düzenleyen caglarbilir gün: 27/10/2006 saat: 10:28

caglarbilir - 2006-10-27 19:49:38 - 2006-10-27 19:49:38

---

derim ki:

Elma iki çeşide çıkabilir sakıncası yoktur...ama "un" malzemelerin birbiriyle kaynaşması için "maya" ise tarhananın o kendine özgü ekşiliğini pekiştirmek için gerekli...
Evet değirmen benim lüksümdü...Onu da yaşamak istedim...(işe bak artık değirmene gitmek lüks haline geldi) :)Yoksa süzgeçten geçirmek kafi gelir...
Fakat tarhananın kalıp halinde saklanması uygun olmaz çünkü pişirilirken erimezler,suyun içinde öyle cıvık hamur gibi kalırlar...

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

"hımm peki" ye cevaben :)
Ek:
senin bahsettiğin iki tarhana da pişirilerek yapılıyor..o yüzden un ya da maya kullanılmasına gerek yok...benim anlattığım tarhana pişirme işleminden geçmiyor...o yüzden maya olmasa da un zorunluluk teşkil ediyor :)

Düzenleyen zuleyla gün: 27/10/2006 saat: 07:56

zuleyla - 2006-10-27 19:44:48 - 2006-10-27 19:44:48

---

oo deneysel tarhana.

harikasın züleyla.
okuduğumda aklıma şey geldi, acaba un ve maya koymasaydık, onların yerine elmada iki çeşide çıksaydık nasıl bir şey olurdu.
bir de değirmende çekip un haline getirmek zorunlu mudur, ritüel tamamlamak mı istedin. yani kalıp olarak saklansalar, pişirilirken nasıl olsa erimeyecek mi,
ne dersin.

caglarbilir - 2006-10-27 19:26:42 - 2006-10-27 19:26:42

---

izninizle efendim :)

Bu yıl hayatının ilk tarhanasını yapan biri olarak(annesinin sen ne anlarsınlarına aldırmadan) ben de kendi tarhana tarifimi yazacağım buraya...:)
soğan
sarmısak (çağların sarmısak mucizesini de bu tarhana yapımı sırasında test etmiştim) :)
kırmızı salçalık biber
ayva
elma
domates
yoğurt
kuru maya
un

sebzeler meyveler yıkanıp temizlendikten sonra rondo da minik parçalara ayrılır...sonra genişçe bir tepsinin içinde yoğurt un ve maya da katılarak yoğrulur...oldukça katı bir hamur elde edilir...hamur mayalanması için üzerine nemli bez örtülerek bir kaç gün saklanır(eğer ekşi olsun istiyorsanız bu bekleme süresi bir aya kadar çıkabilir)

sonra hamur küçücük parçalara ayrılır temiz bir bez üzerinde (güneşli bir havada) kurumaya bırakılır..Parçaları sık sık altüst etmeniz gerekiyor ki tarhananız iyice kurusun...iyice kuruduğuna kanaat getirdiğiniz vakit ( taş gibi olmuşsa) :)
Parçalar bir süzgeçten geçirilip un haline getirilir...
ama ben süzgeçten geçirmekle kalmadım (çünkü ne kadar olursa olsun marketlerden aldığımız incelikte olmuyor) tarhanamı omuzladığım gibi değirmene götürdüm ( ki bu da müthiş bir tecrübeydi çok etkilenmiştim o eski değirmenden ve sahibi olan çiftten) e bir de değirmenden geçince benim tarhana misler gibi oldu...(anneannem ve babanannemin onayını almıştır)
hatta seneye üretime falan geçsem mi diye düşünüyorum...:)
ben hazır gaza gelmişken çorbanın nasıl pişirildiğini de anlatayım bari...
bir tencerede yağ biber nane biber yakılır üzerine su ilave edilir...diğer tarafta 3-4 kaşık tarhana biraz suyla açılır(topak topak olmaması için) ve tenceredeki suya ilave edilir...kaynayana kadar karıştırılır...kaynayınca altı kısılarak bir müddet daha pişirilir...tarhana çorbanız servise hazırdır....Afiyet olsun:)

Saygılar....

zuleyla - 2006-10-27 19:10:21 - 2006-10-27 19:10:21

---

O un tarhanası

Hepimizin alışık olduğu tarhana un tarhanası. Bu yazdığım iki tarhana da çorba ama tamamen farklı şeyler ondan. Hatta ikincisi(ekşi tarhana) güzel yapıldığında tam teşekküllü bir yemektir aslında.

caglarbilir - 2006-10-27 13:54:36 - 2006-10-27 13:54:36

---

çorba olan tarhanadan bahsediyorsun değil mi...

Ben tarhanayı hiç böyle bilmezdim senden öğrendim... Biz suyla karıştırıp pişiriyoruz, çok da lezzetli oldukça da kolay oluyor, ekşi istersen limon sıkabilirsin tabağına mesela... Erik biraz garip geldi hem kulağıma hem de mideme...

dilaya - 2006-10-27 13:30:00 - 2006-10-27 13:30:00

---

• Bisikletle
• iletisim
• Direkler
• Genel
• Bogaz
• Sozler
• Kelimeler
• Guc
• Defterden